年飯要綠色也要新口味
主婦篇
豐富健康是主調(diào)
不少傳統(tǒng)的廣東家庭都覺(jué)得在家過(guò)年才有氣氛,那么,怎樣做出營(yíng)養(yǎng)又健康的菜式就是主婦們的一次“大考”了。專(zhuān)家建議,量少種類(lèi)多、葷素搭配是做年飯的原則,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的搭配應(yīng)該是1.5:2.5:6,每頓飯要多以魚(yú)類(lèi)為主,蔬菜每天吃400~500克,水果每天攝入200~400克。由于是新年,炸物也“破例”允許上桌,但要注意只能少?lài)L。在此,專(zhuān)家為你推薦兩款過(guò)年健康菜式:
營(yíng)養(yǎng)菜譜
豐足開(kāi)心賀新年
用料:海參250克、冬菇20只、鮮腐竹150克、蒜子10顆、生菜300克、甘筍片30克、魚(yú)湯2杯。
調(diào)料:老抽、鹽、糖、水適量。
做法:1.用冷水把鮮腐竹泡開(kāi),用水煮熟,平鋪于碟底;2.用少量油、蒜子起鍋,把海參、冬菇爆香,灑酒,加入調(diào)味料、魚(yú)湯及水,炆30分鐘。
十全十美又一年
用料:白乳牛肝菌、老人頭、小白菇、紅乳牛肝菌、滑菇仔、雞油菌、雞菇王、珊瑚菌、黑虎掌各50g,荷蘭豆3片,紅菜椒1個(gè)(各種菌可以自由搭配,喜歡吃的菌種可以多買(mǎi)些,家庭自制來(lái)吃,品種也不必太多)。
調(diào)料:鹽 、白砂糖、雞湯。
做法:1.將各種新鮮菌用流動(dòng)水沖走雜味和沙塵,撈起瀝干水分,切片,密封或罐裝菌類(lèi)倒出,瀝干水分;2.用砂鍋將做好(或罐裝)的雞湯煮開(kāi),隨后放入所有洗凈的菌和雞精、糖、鹽,大火煮3~5分鐘,加入紅菜椒和荷蘭豆片,改用小火煲至湯滾開(kāi)即可食用。
雞湯做法:1、將雞肉、瘦肉和側(cè)骨切成小塊,放入湯鍋中;2、加2~3斤水,用中火煲2小時(shí),最后取800~1000g的湯用做煲湯底。
創(chuàng)意新招
以干果代糖果
以各式天然干果如奇異果干、佛手果、杏脯、低鹽的巴西果仁、南瓜子等,代替?zhèn)鹘y(tǒng)的糖果放在全盒,避免吸收過(guò)多熱量。天然干果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,有助控制膽固醇水平,果仁亦含高纖維素,可調(diào)節(jié)食滯。
美味年夜飯
健康綠色才是主調(diào)
應(yīng)酬篇
“蜻蜓點(diǎn)水”式進(jìn)食
小陳家是個(gè)大家族,過(guò)年家里有個(gè)習(xí)慣,從年初一到年初七,每房親戚在酒店輪流設(shè)宴,頓頓都是大魚(yú)大肉!袄先思矣X(jué)得大魚(yú)大肉才有過(guò)年的感覺(jué),我們做后輩的當(dāng)然要‘陪吃陪喝’了!毙£愋ΨQ(chēng)每年過(guò)年都要備好胃動(dòng)力藥。
專(zhuān)家表示,酒店的團(tuán)年飯往往較為肥膩,不但有肥肉,還有不少動(dòng)物內(nèi)臟,而在煮食方式上,多集中在煎和炸。冬末春初,身體仍處于過(guò)冬狀態(tài),胃口大但新陳代謝較慢,此時(shí)若不停地吃大魚(yú)大肉,體內(nèi)積聚太多脂肪,短時(shí)間內(nèi)會(huì)難以消化,胃部會(huì)增加胃酸,腸道會(huì)增加酵素、加速蠕動(dòng)來(lái)消化肥膩食物,最后往往導(dǎo)致腹瀉,糞便帶有惡臭,身體需要1~2周才能復(fù)原。
專(zhuān)家建議,吃圍餐的時(shí)候,要“蜻蜓點(diǎn)水”式進(jìn)食,每樣菜只夾一口,并且要細(xì)嚼慢咽,一來(lái)能吸收多種營(yíng)養(yǎng),二來(lái)細(xì)嚼可減少胃部的壓力,三來(lái)吃的時(shí)間也可以比較長(zhǎng),不會(huì)讓長(zhǎng)輩感覺(jué)設(shè)宴不周。 |