幾天前從海曙歐尚買(mǎi)了塊牛肉,準(zhǔn)備晚上炒尖椒.加工的時(shí)侯發(fā)現(xiàn)用手輕按,牛肉中會(huì)有血水冒出,難道我今天買(mǎi)了注水牛肉?
老媽對(duì)我說(shuō)了一句話:何必大驚小怪.不是今天你買(mǎi)得牛肉注水了,而是牛肉一直在注水.
我說(shuō):不會(huì)吧,媒體近些天都把寧波牛肉注水曝光了,應(yīng)該收斂一下了,膽子不會(huì)那么大吧?何況我還是在超市買(mǎi)的.
所謂"注水牛肉"，主要是指肉販子為了牟取暴利，人為地往鮮牛肉強(qiáng)行灌、注入水分的牛肉，其水分含量大大超過(guò)正常健康鮮牛肉的水分標(biāo)準(zhǔn)。如果往鮮牛肉注入的是含有大量病害微生物的臟水，牛肉極易變質(zhì)，這樣的牛肉既不符合食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，又嚴(yán)重?fù)p害廣大消費(fèi)者的利益。現(xiàn)將感官檢查鑒定注水牛肉的基本知識(shí)簡(jiǎn)述如下：
正常健康的新鮮牛肉：肌肉暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其是冬季容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜；同時(shí)富有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，新切面察看肌纖維細(xì)密，粘手，具有新鮮牛肉特有的氣味。
注水牛肉：肌肉色澤較鮮紅，但整體顏色不均勻；外表極度濕潤(rùn)，很難形成風(fēng)干膜；彈性極差，指壓后感覺(jué)堅(jiān)實(shí)，凹陷難立即恢復(fù)；新切面指壓后有淡紅色的血水滲出，察看肌纖維間增大，纖維變粗，切成大小塊后或炒肉時(shí)滲出大量的水分 (轉(zhuǎn)自:動(dòng)植物檢疫總站)
老貓做事很較真,為了解惑,也是為了安心,我設(shè)計(jì)了一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn):
標(biāo)地物:牛后腿肉400克
標(biāo)地物購(gòu)買(mǎi)地:歐尚、樂(lè)購(gòu)、三江、家樂(lè)福及鄉(xiāng)下現(xiàn)殺牛肉.
分別做五盤(pán)用相同克數(shù)的牛肉做紅燒牛肉(調(diào)味料也嚴(yán)格按量),然后分別稱(chēng)出菜肴最后的重量.來(lái)計(jì)算注水率.
老饞貓聲明:此實(shí)驗(yàn)純屬個(gè)人性質(zhì),其最終目的也是為解心中之惑.所有數(shù)據(jù)僅供參考.
一、家樂(lè)福:牛肉凈為51.5%
二、樂(lè)購(gòu):牛肉凈為55.5%
三、歐尚:牛肉凈為58.5
四、三江:牛肉凈為61%
現(xiàn)殺牛肉:牛肉凈為82%
"寧波的牛肉基本上都注水.不注水的牛肉賺不了幾個(gè)錢(qián).""沒(méi)注水的牛肉表皮很干,根本不會(huì)有血水滲出.""注水和沒(méi)注水的牛肉燒之后每斤差幾兩很正常"這幾句話不是我說(shuō)的,而是一個(gè)牛肉販子說(shuō)得.
有時(shí)侯再想,質(zhì)檢部門(mén)肯定也知道,為什么檢查的力度總讓百姓失望.曾經(jīng)問(wèn)過(guò)超市生鮮部的員工,為什么保鮮盒中會(huì)有量多的淡談血水滲出?員工答道:牛肉新鮮嘛!當(dāng)然會(huì)有血水了.
都說(shuō)消費(fèi)者是上帝,為什么受傷害的總是我們,難道一定要出事情了或是象奶粉一樣鬧大了,才能引起有關(guān)部門(mén)的重視.難道在寧波,要吃上健康不注水的牛肉真得是個(gè)夢(mèng)
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