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昔日的狀元樓照片提供 龔國榮
昔日的梅龍鎮(zhèn)照片提供 龔國榮
昔日的東福園飯店照片提供 余德富
鼓樓公園路8號，一座全新裝修、古雅精致的酒店，憑窗可眺熙攘的人流和古樸的鼓樓樓影。
“大約再過一個月，這里將換上東福園飯店的招牌，屆時新十大寧波名菜將與寧波人見面。”昨天，金谷明府飯店的總經(jīng)理張空顯得躊躇滿志。就在不久之前，金谷明府酒店正式受讓甬城知名老字號“東福園”的字號使用權(quán)。
“東福園”從2000年停業(yè)之后，其字號就被束之高閣，一放就是八年！
事實上，起死回生的甬城老字號并非東福園一家，老寧波耳熟能詳?shù)臓钤獦�、梅龍�?zhèn)也于上月被寧波石浦酒店管理發(fā)展公司接盤——石浦有償獲得兩家老字號的字號使用權(quán)，而進一步的選址開發(fā)已在緊鑼密鼓的籌備中，預計狀元樓將于明年年底開業(yè)。
為何這些鼎鼎大名的老字號會塵封多年？今年又為何幾乎同時集體“復活”？起死回生后老字號能否“老當益壯”？記者昨天打探多方消息，試圖解開一串謎團。
塵封多年一把辛酸淚
對很多寧波人來說，“東福園”、“狀元樓”、“梅龍鎮(zhèn)”等老字號曾是相當熟悉的名字——富有寧波特色的佳肴小吃、位于繁華地段的熱鬧店堂、源遠流長的趣事佳話無一不記錄著寧波餐飲文化的輝煌。
在寧波美食中，這三家餐飲老字號久負盛名，其中歷史最長的為狀元樓，始建于清乾隆年間，有200多年歷史，以經(jīng)營寧波本幫菜見長；東福園是1933年由徽州人吳子昭創(chuàng)辦，擅長烹制徽幫菜，后博眾菜系之長，可接待近800人同時用餐；梅龍鎮(zhèn)酒樓建于1940年，以經(jīng)營京滬風味菜聞名。
老字號昔日的輝煌卻因為管理機制陳舊、人員包袱重、盈利能力差等因素制約漸漸淡去。上世紀末、本世紀初，寧波大規(guī)模的舊城改造使得一些身處繁華地段的老字號遷離。由于缺少雄厚的資本加上難找到合適的店址重建等種種因素，從2000年開始，“東福園”、“狀元樓”、“梅龍鎮(zhèn)”等一些老字號在失去實體店后，進入“冬眠期”——牌匾被收入庫房，老字號就此淡出人們視野。
昨天，說起這段歷史，三個老字號的原東家寧波華天投資有限公司總經(jīng)理張建國唏噓：這些年，華天（原東亞集團）一直有心重建新的“狀元樓”、“東福園”，并利用老東福園的人員班底創(chuàng)辦東亞假日酒店以作嘗試。同時，每年還會注資維護這些老字號。但由于資金、人員及企業(yè)轉(zhuǎn)制等種種因素，華天“有心無力”，重建計劃漸漸渺茫。此間，也有多家市內(nèi)外的企業(yè)來找過華天，有意接盤老字號。但由于華天對選擇合作方持謹慎態(tài)度，一些商談也沒有結(jié)果。
“我們要選擇有餐飲方面的資深經(jīng)驗，而且真心實意想把老字號做好的企業(yè)。而在接觸過程中，不少企業(yè)只是希望通過字號轉(zhuǎn)讓賺取利潤，我們一直不敢貿(mào)然轉(zhuǎn)讓。”張建國說。
集體“復活”為哪般？
轉(zhuǎn)機說來就來。
今年，在老字號主管部門市貿(mào)易局的牽線搭橋之下，“東福園”、“狀元樓”、“梅龍鎮(zhèn)”三大老字號的字號轉(zhuǎn)讓進入實際操作階段。多家甬城的知名餐飲企業(yè)表達對老字號的濃厚興趣。
8月下旬，在市貿(mào)易局的協(xié)調(diào)下，寧波華天公司和寧波石浦酒店管理發(fā)展公司的高層坐到了一起，一場品牌聯(lián)姻由此展開。經(jīng)過洽談，石浦獲得了“狀元樓”、“梅龍鎮(zhèn)”字號的使用權(quán)，隨之交接的還有沉睡了8年的“狀元樓”牌匾。
幾乎與此同時，金谷明府大酒店也與寧波華天公司達成協(xié)議，華天轉(zhuǎn)讓“東福園”的字號使用權(quán)給金谷明府，后者成為“東福園”的新東家。
消息靈通人士表示，華天所收取的是“品牌維護補償費”，并非字號使用權(quán)轉(zhuǎn)讓費。
在一份“繼承老字號備忘錄”上，記者注意到，促成這段聯(lián)姻的“紅娘”市貿(mào)易局將肩負品牌監(jiān)管職能。
“我們對獲轉(zhuǎn)讓企業(yè)有約定，首先要求企業(yè)拿到老字號后半年內(nèi)開始運作，1年內(nèi)要投入營業(yè)；其次，為了保證老字號不變味，要求企業(yè)必須保存老字號原有的經(jīng)營特色和建筑裝飾風格，同時制定詳細的發(fā)展戰(zhàn)略，不斷創(chuàng)新，讓老字號能延續(xù)輝煌�！笔匈Q(mào)易局消費服務(wù)處處長馮平告訴晚報記者。
“從2006年開始，商務(wù)部開始品牌萬里行活動，其中重點突出了保護老字號的內(nèi)容，計劃三年內(nèi)認定1000家中華老字號，并給予扶持�！瘪T平稱。
據(jù)記者了解，在品牌收購戰(zhàn)中，一些老字號由于擁有較高的無形資產(chǎn)、優(yōu)良的品牌價值受到國內(nèi)外獵頭企業(yè)的青睞，寧波企業(yè)也意識到這一點，在政府部門的牽線搭橋下，無論是字號擁有者還是企業(yè)，都顯示出更高的熱情，聯(lián)姻工作進展比較順利。
品牌復興，還任重道遠
“塵封多年的老字號能夠重見天日，真是讓人歡欣鼓舞！”昨天，聽到三大餐飲老字號將集體“復活”的消息后，市民陳先生表達了由衷的喜悅。
“我們正在研究甬幫十大名菜的改良方法，力爭更貼近現(xiàn)代人的口味�！苯鸸让鞲偨�(jīng)理張空舉了一個例子，冰糖甲魚是寧波名菜，但由于高糖高熱量，不適合現(xiàn)代人的口味，他們的廚師正在研制一種秘制甲魚。
事實上，他們已成立了寧波東福園餐飲發(fā)展公司，意在弘揚老字號東福園的餐飲文化。由于金谷明府酒店8月初才完成裝修，風格古色古香。據(jù)透露，大約過一個月，“東福園”即可亮相�！皷|福園”將成為三大餐飲老字號中率先重新開業(yè)的飯店。
而石浦對“狀元樓”、“梅龍鎮(zhèn)”的前期運營目前已經(jīng)展開。昨天，寧波石浦酒店管理發(fā)展公司董事長陳蘇林告訴記者，寧波老字號是寧波人的集體財富。為了開發(fā)運作好老字號，他們傾注了很大的心血，已對“狀元樓”、“梅龍鎮(zhèn)”的重建做好了詳細規(guī)劃，重開的“狀元樓”將定位傳統(tǒng)精品寧波菜，經(jīng)營面積預計在3000平方米左右，將選擇和義大道等市中心繁華地段開店，梅龍鎮(zhèn)店址也在選擇之中，狀元樓預計將于明年年底在市區(qū)亮相。
針對三大餐飲老字號復活的消息，業(yè)內(nèi)人士多持肯定態(tài)度，認為這是拯救寧波老字號的良好開端。但也有人表示，相對于杭州、紹興，寧波的老字號無論是數(shù)量還是規(guī)模都有較大的差距，字號權(quán)轉(zhuǎn)讓只是第一步，需要各方努力，老字號的品牌復興還任重道遠。
本報將繼續(xù)關(guān)注老字號重建的消息。
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