| 本報(bào)訊（記者張 燕 通訊員宣 文）超市、菜市場(chǎng)的牛肉質(zhì)量如何？日前，工商部門重點(diǎn)對(duì)我市9家超市和各菜市場(chǎng)上銷售的牛肉注水情況進(jìn)行專項(xiàng)檢查，結(jié)果在半數(shù)以上的超市里發(fā)現(xiàn)了注水牛肉，而菜市場(chǎng)抽查的情況明顯好于超市。
為切實(shí)履行流通領(lǐng)域商品質(zhì)量監(jiān)管職責(zé)，打擊牛肉注水不法行為，市工商局于近期開展了流通領(lǐng)域鮮牛、豬肉商品質(zhì)量專項(xiàng)監(jiān)測(cè)檢查。對(duì)寧波家樂(lè)福商業(yè)有限公司、寧波華潤(rùn)萬(wàn)家有限公司明樓店、沃爾瑪華東百貨有限公司寧波四明中路分店、錦江麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)有限公司鄞州商場(chǎng)、寧波三江購(gòu)物俱樂(lè)部有限公司鄞州四明中路分公司、寧波歐尚超市有限公司、農(nóng)工商超市集團(tuán)寧波有限公司、寧波好又多百貨有限公司、寧波樂(lè)購(gòu)生活購(gòu)物有限公司9家超市共9個(gè)批次的鮮牛肉進(jìn)行抽檢，抽檢程序嚴(yán)格依照《流通領(lǐng)域商品質(zhì)量監(jiān)測(cè)辦法》進(jìn)行。抽檢到的商品統(tǒng)一由市工商局委托出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心檢測(cè)；同時(shí)執(zhí)法人員對(duì)所檢超市、商場(chǎng)的牛肉來(lái)源、進(jìn)貨臺(tái)賬、銷售狀況等進(jìn)行全面檢查。
經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查，上述超市均能提供牛肉來(lái)源相關(guān)資料，依法履行了牛肉經(jīng)銷的索證備案、進(jìn)貨臺(tái)賬等義務(wù)，但是9個(gè)批次鮮牛肉中，5家超市被抽到的牛肉水分含量指標(biāo)不合格。目前，工商部門正在加緊立案調(diào)查，將盡快對(duì)相關(guān)責(zé)任企業(yè)予以嚴(yán)厲處罰。
工商部門還集中對(duì)150余家市場(chǎng)的700批次牛肉、豬肉進(jìn)行快速檢測(cè)，其中鎮(zhèn)海工商分局在轄區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中檢測(cè)出3批次水分含量超標(biāo)的涉嫌注水牛肉。慈溪工商分局對(duì)快速檢測(cè)疑為注水的4批次牛肉和4批次豬肉進(jìn)行了定量檢測(cè)，結(jié)果顯示該8批次樣品水分含量均合格；其他各地工商部門檢測(cè)的牛肉、豬肉水分含量均合格。與此同時(shí)，市工商局檢測(cè)車也隨機(jī)對(duì)市區(qū)部分菜市場(chǎng)所售的牛肉進(jìn)行了檢測(cè)，其中被檢測(cè)到的4個(gè)市場(chǎng)的13批次牛肉水分含量均在正常范圍內(nèi)。
據(jù)了解，我市市區(qū)市場(chǎng)牛肉主要來(lái)源于江北莊橋梅林屠宰場(chǎng)、鎮(zhèn)海莊市屠宰場(chǎng)及鄞州王家弄屠宰場(chǎng)等三大定點(diǎn)屠宰場(chǎng)；而各縣市城關(guān)菜市場(chǎng)牛肉主要來(lái)自轄區(qū)內(nèi)的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，少量來(lái)自個(gè)人屠宰。由于目前我市各大菜市場(chǎng)均建立了肉類商品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，牛肉、豬肉必須憑檢疫等相關(guān)票據(jù)才能上市交易，并由市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理方記錄準(zhǔn)入情況，做到可追根溯源，切實(shí)保證了牛肉、豬肉來(lái)源合法。
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注水牛肉的鑒別
注水牛肉的危害：降低肉的品質(zhì)，易造成病原微生物的污染。鑒別：遠(yuǎn)觀、近瞧、用手摸。注過(guò)水的牛肉多呈鮮紅色，且由于水的稀釋又呈發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無(wú)褶。而未經(jīng)注水的牛肉則呈暗紅色，表面有皺紋。注水牛肉因充滿水，所以摸起來(lái)彈性較差，肉松軟沒(méi)有粘性，擠壓有水流出；沒(méi)有注水的則相反，有一定的彈性，且發(fā)粘。
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