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每經(jīng)記者王文嫣劉建輝發(fā)自上海、北京
近日，方便面國家標(biāo)準(zhǔn)已通過了專家審定，不久后有望正式推出。該標(biāo)準(zhǔn)首次規(guī)定了方便面蛋白質(zhì)含量不低于8%，以保證方便面食品的營養(yǎng)價值。對此，記者對某超市的消費者進行走訪之后，發(fā)現(xiàn)有部分消費者存有質(zhì)疑，認(rèn)為目前鮮牛奶國家標(biāo)準(zhǔn)的蛋白質(zhì)含量僅為2.95%，難道方便面的蛋白質(zhì)含量比牛奶還高出了近兩倍？
業(yè)內(nèi)主要企業(yè)多持反對意見
據(jù)透露，該標(biāo)準(zhǔn)草稿曾向國內(nèi)13家方便面生產(chǎn)企業(yè)征求意見，天津頂新集團、統(tǒng)一集團、今麥郎集團、農(nóng)心集團、上海日清等市場主流品牌制造商均曾建議刪除蛋白質(zhì)指標(biāo)或者將蛋白質(zhì)含量改為5%左右。
記者了解到，方便面國標(biāo)起草單位向主流品牌制造商發(fā)送征求意見稿時，多家廠商都認(rèn)為應(yīng)刪除或者降低蛋白質(zhì)指標(biāo)�！翱祹煾怠敝圃焐烫旖蝽斝录瘓F、今麥郎集團、上海日清公司均建議刪除蛋白質(zhì)指標(biāo)。統(tǒng)一集團和農(nóng)心集團則建議降低蛋白質(zhì)指標(biāo)。廠商一致反對蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)的主要理由是：品質(zhì)好的方便面會添加比例較高的淀粉，因此蛋白質(zhì)相對會較低。如果限定蛋白質(zhì)指標(biāo)，會限制方便面行業(yè)向高端發(fā)展。農(nóng)心集團稱該公司的制品蛋白質(zhì)含量在6%左右時，具有良好的組織感，得到世界廣大消費者的認(rèn)可。規(guī)定蛋白質(zhì)的限量，會限制方便面面身多樣性的發(fā)展。
方便面營養(yǎng)指標(biāo)亟須規(guī)范
方便面產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為我國食品行業(yè)的重要組成部分，2007年我國方便面總產(chǎn)量為489億包，產(chǎn)值為357億元，產(chǎn)量占到世界總量的二分之一。然而此類產(chǎn)品一直沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，唯一一個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)沿用了13年。在此次制定的方便面國標(biāo)中，在梳理行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上首次引入了蛋白質(zhì)含量指標(biāo)。
據(jù)悉，一些國外標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)將方便面蛋白質(zhì)含量作為一個重要的質(zhì)量指標(biāo)，如海灣標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定面塊的蛋白質(zhì)含量在10%以上。方便面國標(biāo)起草組對國內(nèi)市場銷售的部分方便面產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量進行了抽樣調(diào)查分析，有69%的產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量超過8%，故將方便面標(biāo)準(zhǔn)的蛋白質(zhì)含量定為8%。
方便面國標(biāo)起草組回復(fù)稱，優(yōu)質(zhì)方便面的品質(zhì)不僅僅是口感問題，還有營養(yǎng)指標(biāo)。蛋白質(zhì)含量是一個非常重要的營養(yǎng)指標(biāo)，制定合適的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)非常必要。根據(jù)調(diào)研與分析將面塊蛋白質(zhì)含量指標(biāo)定在8%及以上，通過合適配方控制及添加劑的添加是可以達到的。
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