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小學生喜歡的干吃面，口味不能太咸還要含蛋白質 發(fā)布時間： 2008-12-16 來源：大河網(wǎng)－河南商報 
除了含不含添加劑須在包裝上明示外，還給方便面制定了營養(yǎng)標準 商報記者 周敏/攝 新華網(wǎng)河南頻道12月16日訊 大河網(wǎng)－河南商報報道：每天中午一盒方便面成了林曉歌的“家常便飯”：“總這樣吃，不知有沒有營養(yǎng)？” 林曉歌擔心的問題以后會有所改善，方便面新的國家標準已通過了專家審定，不久將正式實施，讓方便面告別不含蛋白質時代。 規(guī)定1 含不含添加劑 包裝須明示 昨日，白象集團有關負責人向商報記者證實，新的方便面國家標準已通過了專家審定，不久將正式實施。 “從今年年初開始，我們就參與方便面新的國家標準起草工作了。”白象集團有關負責人詹濤說，這一次起草的方便面新國標，不僅僅涉及添加劑的問題，對方便面的含鹽量、蛋白質含量等都作了具體要求，“新國標實施后，方便面將更加營養(yǎng)健康了”。 提到方便面這種食品，不少消費者首先想到食品添加劑問題。新國標中要求，方便面中食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用，應符合相關專項國家強制性標準的要求，包裝須明示是否含有添加劑。 “食品添加劑的使用要求，很嚴格，是一個強制性規(guī)定。”省質監(jiān)局有關負責人解釋，允許在食品中加入的添加劑，必須按標準限量添加。一般方便面中添加的添加劑，其實指的就是碳酸鉀、碳酸鈉、乳化劑、水分保持劑、增稠劑等防腐劑。 為保證消費者的身體健康，方便面新國標還將對方便面的衛(wèi)生指標提出明確要求，未在標準中注明屬允許添加的添加劑，還有像沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，在方便面食品中都不得檢出。 規(guī)定2 首次規(guī)定方便面要更營養(yǎng) “我不太關心方便面是否含有添加劑，就想知道，天天吃方便面是不是有營養(yǎng)？”在鄭州市金水路上一家公司上班的林曉歌說，方便面成了她不可缺少的“應急午餐”。 方便面新國標里考慮到了林曉歌擔心的問題�！靶聡鴺耸状螌Ψ奖忝嬷械牡鞍踪|含量作出限量——不低于8%，這樣其實是為了保證方便面的營養(yǎng)�！闭矟f，有人擔心常吃方便面沒有營養(yǎng)，其實這是一個誤區(qū)，目前市場銷售的知名企業(yè)的產品，泡面的蛋白質含量基本在11%~13%之間。 大骨面、上湯排骨拉面、香辣牛肉面等，雖然同樣是方便面，但種類名目繁多。新國家標準在原來行業(yè)標準的基礎上作出了一些改動，更加突出“特有”。比如感官方面，將行業(yè)標準“色澤呈均勻的乳白色或淡黃色”改為“呈該品種特有的顏色”，將“滋味和氣味正�！备臑椤俺试撈贩N特有的滋味與氣味”。 規(guī)定3 小學生青睞的干吃面不能太咸 5角錢一包的干吃面，很受一些小學生青睞，然而，像“干吃面”這樣的近幾年才出現(xiàn)的新品種，這一次也將有自己的技術指標。 據(jù)了解，以前的行業(yè)標準中，方便面僅分為油炸面和風干面兩類。而國家標準則按面塊加工工藝，將方便面分為油炸方便面和非油炸方便面。在油炸方便面方面，按食用方式增加了“干吃面”和“泡面”兩類，將指標細化。 新的方便面國標中，嚴格限制了面的脂肪指標上限。規(guī)定油炸型泡面和干吃面的脂肪上限分別為22%和25%。占市場較大份額的干吃面是油炸即食酥脆型食品，油脂含量較高，考慮干吃面獨特的酥脆性口感要求，標準制定時將干吃面脂肪含量上限規(guī)定為25%。 小學生喜歡吃干吃面，還有一個原因是，干吃面是直接把配料噴在面餅上，口味偏咸。方便面新國標要求，泡面含鹽量不高于2.5%，干吃面含鹽量指標規(guī)定不超過3%。 市場走訪 大部分方便面已帶“添加劑”字樣 昨日商報記者走訪鄭州市場，發(fā)現(xiàn)大部分方便面產品已標注“食品添加劑”字樣，不過，有的產品標注了食品添加劑后，還羅列了五六種添加劑明細，還有的只標注一種添加劑明細，沒有一個統(tǒng)一的標注。 在標簽規(guī)定上，新標準要求，方便面單位包裝上的營養(yǎng)成分標示應符合衛(wèi)生部《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》。在鄭州市人民路丹尼斯超市三樓，一款康師傅面霸拉面包裝上，面餅配料上標注有食品添加劑，后面括號還羅列了增稠劑、增味劑、梔子黃等6種明細。而福滿多的香辣牛肉面包裝上，面餅配料上則有5種食品添加劑明細。其他品牌的產品包裝上，配料上不見“食品添加劑”字樣，只見“梔子黃”等明細。 詹濤說：“添加劑的種類很多，如何標注，標注的位置等，新國家標準中倒沒有具體要求。” 新標準要求，包裝上應標明“油炸方便面”或“非油炸方便面”；標簽上應提供清晰的食用方法等。市場銷售的方便面包裝上，大多見到有“油炸方便面”字樣。 相關新聞 害人三聚氰胺上榜 首批非食用物質及易濫用食品添加劑“黑名單”公布 據(jù)新華社電 全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組日前下發(fā)通知，公布第一批“食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單”，其中包括17種非食用物質和10種易濫用的食品添加劑。 通知指出，判定一種物質是否屬于非法添加物，根據(jù)相關法律、法規(guī)、標準的規(guī)定，可以參考以下原則：不屬于傳統(tǒng)上認為是食品原料的；不屬于批準使用的新資源食品的；不屬于衛(wèi)生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質的；未列入中國食品添加劑的；其他中國法律法規(guī)允許使用物質之外的物質。 17種非食用物質 吊白塊、蘇丹紅、王金黃塊黃、蛋白精三聚氰胺、硼酸與硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅Ｂ、美術綠、堿性嫩黃、酸性橙、工業(yè)用甲醛、工業(yè)用火堿、一氧化碳、硫化鈉、工業(yè)硫黃、工業(yè)染料、罌粟殼。 10種易濫用的食品添加劑 品種和行為 在漬菜（泡菜等）中超量使用著色劑胭脂紅、檸檬黃等，或超范圍使用誘惑紅、日落黃等；水果凍、蛋白凍類食品中超量或超范圍使用著色劑、防腐劑，超量使用酸度調節(jié)劑（己二酸等）；腌菜中超量或超范圍使用著色劑、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）；面點月餅餡中超量使用乳化劑（蔗糖脂肪酸酯等），或超范圍使用（乙�；瘑胃手舅狨サ龋�；面條、餃子皮的面粉超量使用面粉處理劑；糕點中使用膨松劑過量（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等），造成鋁的殘留量超標準，或超量使用水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）、增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）及甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）；饅頭違法使用漂白劑硫黃熏蒸；油條過量使用膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨），造成鋁的殘留量超標準；肉制品和鹵制熟食超量使用護色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽）；小麥粉違規(guī)使用二氧化鈦、超量使用過氧化苯甲酰、硫酸鋁鉀等。
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