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為進(jìn)一步保障食品安全，新的方便面國家標(biāo)準(zhǔn)已通過專家審定，不久將正式推出。記者昨天從全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)了解到，新國標(biāo)首次對(duì)方便面中的蛋白質(zhì)含量作出限量——不低于8%，以保證方便面的營養(yǎng)。標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)要求，在產(chǎn)品包裝上須明示添加劑。 據(jù)了解，我國是世界上方便面產(chǎn)量與消費(fèi)第一大國。僅2007年我國方便面總產(chǎn)量為489億包，產(chǎn)值為357億元，產(chǎn)量占到世界總量的1/2。 高端產(chǎn)品未必高蛋白 新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，方便面產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于8%。而經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)起草組對(duì)市售部分方便面的蛋白質(zhì)含量的抽樣調(diào)查，69%市售方便面的蛋白質(zhì)含量在8%以上，尚有31%產(chǎn)品低于8%。 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授南慶賢告訴記者，小麥粉的面筋含量及蛋白質(zhì)配料等的添加直接影響方便面產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量。蛋白質(zhì)含量是一項(xiàng)非常重要的營養(yǎng)指標(biāo)，目前一些發(fā)達(dá)國家已將蛋白質(zhì)含量作為方便面一個(gè)重要的質(zhì)量指標(biāo)。 但記者了解到，新標(biāo)準(zhǔn)在征求意見時(shí)，曾有部分企業(yè)建議取消蛋白質(zhì)含量的硬性規(guī)定。如河南一家知名方便面生產(chǎn)企業(yè)稱，該指標(biāo)會(huì)影響高檔系列方便面的發(fā)展。因?yàn)橥懊娴雀邫n系列方便面大多采用口感好的粉心粉，加上一定比例的淀粉制成。雖然一般粉心粉的蛋白質(zhì)含量在10%左右，但由于桶面含油量一般比袋面高，再加上淀粉，最后桶面蛋白質(zhì)含量小于8%可能性較高。因此該蛋白質(zhì)指標(biāo)可能限制方便面行業(yè)向高端發(fā)展，建議取消蛋白質(zhì)含量。 對(duì)此，該標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人、國家糧食局科學(xué)研究院譚斌博士稱，優(yōu)質(zhì)方便面的品質(zhì)不僅僅是口感問題，還有營養(yǎng)指標(biāo)。此次標(biāo)準(zhǔn)修訂中擬規(guī)定方便面產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量大于等于8%，企業(yè)通過合適配方控制及添加劑的添加是可以達(dá)到的。 但新標(biāo)準(zhǔn)也引起部分消費(fèi)者產(chǎn)生新的憂慮：為蛋白質(zhì)含量設(shè)限是否容易衍生與乳業(yè)“三聚氰氨”事件類似的造假行為？ 南慶賢認(rèn)為，單從技術(shù)層面來說，大部分食品的蛋白質(zhì)含量其實(shí)都有可造假的空間。關(guān)鍵還是要靠加強(qiáng)各類食品監(jiān)管和行業(yè)自律。為了引導(dǎo)方便面產(chǎn)業(yè)朝著營養(yǎng)健康的方向發(fā)展，制定合適的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)還是非常必要。 添加劑需明示 在消費(fèi)者關(guān)心的食品添加劑方面，新標(biāo)準(zhǔn)要求，任何方便面產(chǎn)品包裝上須明示添加劑。記者昨天走訪超市，發(fā)現(xiàn)部分品牌如統(tǒng)一方便面標(biāo)明了配料含有增味劑、增稠劑、梔子黃、水分保持劑等9種添加劑，也有一些品牌如思念方便米線的包裝上則沒有標(biāo)出添加劑成分。 據(jù)了解，目前我國已有一部《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（簡稱《添加劑標(biāo)準(zhǔn)》），其中對(duì)允許使用的類別和劑量有所規(guī)范。而按新標(biāo)準(zhǔn)要求，方便面的食品添加劑使用應(yīng)符合《添加劑標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。 “沒有食品添加劑，就沒有食品工業(yè)。低廉、易保存的方便面，更離不開食品添加劑�！蹦蠎c賢告訴記者，對(duì)食品添加劑應(yīng)有一個(gè)正確認(rèn)識(shí)，食品添加劑在食品工業(yè)中有不可替代的重要作用，合理使用還是很有益的。目前的食品安全問題大都是超標(biāo)使用，或是把不允許添加的東西加進(jìn)了食品。要求方便面生產(chǎn)中，《添加劑標(biāo)準(zhǔn)》允許添加的添加劑，必須按限量添加；未在《添加劑標(biāo)準(zhǔn)》注明屬允許添加的添加劑，一律不得在方便面中檢出，將有利于監(jiān)管此類行為。 《國際金融報(bào)》 (2008-12-16 第07版)
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